Fasonam pulpa de miel si o dezosat cu grija de pe os.
Din 50 grame de usturoi verde tocat, 10gr de patrunjel tocat, 30ml ulei de masline, 20gr sare si 1gr piper negru, facem o pasta fina la blender.
Marinam carnea de miel desfacuta cat mai tare si adaugam crengute de rozmarin pentru plus de aroma.
Rulam pulpa de miel dupa care o împachetam in hartie de copt si apoi in folie de aluminiu.
Coacem pulpa de miel la cuptor timp de 2 ore la 160 grade Celsius.

Urzicile le alegem bine de corpuri straine, le spalam in mai multe ape, dupa care le oparim in apa cu sare pentu 3 minute.

Tocam julienne 150 grame de ceapa si o calim pentru 5 minute la foc mic împreuna cu 70gr de usturoi verde tocat marunt.
Apoi adaugam urzicile scurse împreuna cu 150 ml de supa unde au fiert urzicile.
Aezonam cu sare si piper si înabusim urzicile pana capata o textura cremoasa.

Taiem in fasii subtiri 100gr de pastarnac.
Intr-o tigaie cu ulei incins prajim fasiile de pastarnac pana devin aurii si crocante.

Taiem cuburi 200gr de pastarnac si il sotam in tigaie împreuna cu o lingura de ulei de masline, un praf de sare, piper si o crenguta de rozmarin.

Restul de 200gr de pastarnac îl fierbem in lapte pana devine moale, dupa care îl strecuram si îl pasam printr-o sita fina.
Asezonam piureul de pastarnac cu sare si piper dupa care amestecam cu o lingura de unt.

Intr-o tigaie cu o lingura de ulei de masline, rumenim uniform oasele de miel pana devin aurii.
Adaugam 150gr de ceapa taiata julienne si 30gr de usturoi verde si le rumenim împreuna pentru aproximativ 5 minute.
Stingem cu vin si fierbem pana se reduce la jumatate, dupa care completam cu apa pana acopera ingredientele.
Continuam fierberea pana sosul se reduce la un sfert.
Strecuram sosul printr-o sita fina.
Asezonam cu sare si piper.
Adaugam 2gr de amidon înmuiat intr-o lingura de apa si amestecam incontinuu.
Mai adaugam 50gr de unt pana se topeste si se incorporeaza.
Putem folosi un hand blender pentru a incorpora grasimile in sos.

Intr-o farfurie cu diametrul de 28 cm montam mancarea.
Punem spanacul in centrul farfuriei iar deasupra lui o bucata de 200gr din rulada de miel.
Cu posul cu sprit punem 100gr din pireul de pastarnac in mai multe puncte.
Cuburile de pastarnac sotate, le asezam langa piure.
Peste carne asezam cipsurile dupa care sosul de miel.
Invioram preparatul cu 3-4 frunze de loboda asezate cu grija langa piure.

Poftă bună !