Într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei de măsline, sotăm ciupercile tăiate lame împreună cu ceapa verde tocată mărunt.

Într-un bol, batem ouăle, asezonate cu sare și piper. Adăugăm untul și ouăle în tigaie peste ciuperci. Rumenim omleta pe o parte până se dezlipesc marginile, apoi întoarcem pe cealaltă parte folosind o spatulă.

Așezăm omleta pe o farfurie, langă care adaugăm salata și roșiile cherry, asezonate cu puțin oțet balsamic.

Poftă bună !